Рецепты

Нарежьте мясо на стейки – бабочкой (толщиной по 2 см). Натрите каждый кусок солью, перцем и сбрызните оливковым маслом. Дайте стейкам замариноваться 10-15 минут.

Перец и цукини нарежьте крупным ломтиком, посолите, поперчите, сбрызните маслом. Обжарьте на разогретой сковороде, без масла.

На хорошо разогретой сковороде обжарьте стейки с каждой сторона по 2 минуты, добавьте розмарин, затем еще по одной минуте обжарьте с каждой стороны. Дайте стейкам отдохнуть 5 минут, лучше на это время обернуть их фольгой.

Морковь и репчатый лук помойте, очистите, нарежьте эти овощи крупно. Лук-шалот порежьте мелко, раздавите, очистите чеснок. Нарежьте мясо поперек кусками по 1 см, посолите, поперчите. В идеале использовать для маринада говядины крупную морскую соль.

Маринад для говядины: добавьте в сотейник 2 столовые ложки оливкового масла, бальзамический уксус, тимьян, порванный руками, нарезанные овощи - морковь, репчатый лук. Все перемешайте, добавьте к овощам мясо и поставьте в холодильник мариноваться на 15 минут. После такого маринада мясо насытится оттенками вкусов и станет еще мягче.

Для грибного соуса.

Разогрейте духовку до 180 °С. Очистите картофель, нарежьте произвольно. Цукини нарежьте крупным кубиком. Залейте подготовленные овощи горячей водой, чтобы она едва покрывала их, добавьте сливки, соль, варите до размягчения картофеля, приблизительно 20 минут.

Пока варится пюре, скумбрию распотрошите (вскройте брюшко и достаньте внутренности), отрежьте голову. С внутренней части рыбы сделайте надрез вдоль по хребту с двух сторон, чтобы достать хребет. Достаньте хребет. С каждой половины филе срежьте реберные кости. В итоге получите две части филе с кожей.

Филе скумбрии полейте соевым соусом, посыпьте смесью из приправ, семенами кунжута и, если необходимо, подсолите по вкусу. Дайте замариноваться 7-10 минут.